Cette tequila anejo de la marque Cenote utilise 100% d’agave bleu de Weber, qui provient de l’état et bastion de la tequila de Jalisco au Mexique. Il pousse pendant au moins 6-7 ans avant d’être récolté pour le processus de fabrication. L’eau utilisée passe par un système complexe d’osmose inverse et de filtration au charbon pour garantir sa parfaite pureté et provient d’un puits artésien situé sur la propriété de la distillerie au pied du volcan Jalisco. La tequila a été distillée dans une combinaison d’alambics en cuivre et en acier inoxydable, puis a vieilli pendant un an dans des fûts de chêne américain.
L'agave fait partie de la culture de l'Amérique centrale. Les Aztèques en avaient déjà de nombreuses utilisations, notamment comme plante médicinale ou pour la fabrication de boissons fermentées. La colonisation espagnole du 16e siècle a introduit l'art de la distillation au Mexique. Grâce aux développements technologiques, la production de "mezcal", qui signifie "cœur d'agave" en nahuatl, a commencé. C'est à partir de là que s'est développée plus tard la tequila. La tequila et le mezcal sont des termes réglementés par la loi et ne sont produits qu'au Mexique ou dans des régions spécifiques.
La tequila doit être composée à 51% de sucre de la gavotte bleue de Weber, le reste du sucre pouvant provenir d'autres sources. La piña est cuite à la vapeur pour en extraire le sucre, qui est ensuite fermenté puis distillé.
La tequila existe avec différentes classifications, qui se réfèrent généralement à la durée de maturation. L'Añejo ou la tequila vieillie est stockée pendant au moins 12 mois dans des fûts de bourbon américain ou de chêne français.
