Cette Vieille Prune est un distillat de prune de la Distillerie Metté de Ribeauvillé en France. Pour cette eau-de-vie, nous n’utilisons que des prunes mûres qui sont mélangées après avoir été soigneusement triées. Après une double distillation, l’eau-de-vie est diluée avec de l’eau, puis stockée pendant six ans. La Distillerie Metté a été fondée par Jean-Paul Metté dans les années 60, transmise en 1985 et distille aujourd’hui encore des spiritueux de grande qualité.
Les eaux-de-vie de fruits et de fruits ont été créées pour la conservation des fruits et jouissent d'une longue tradition. Pour les eaux-de-vie de fruits, on utilise les fruits les plus divers, qui se répartissent en fruits à noyau, fruits à pépins et baies. Ils sont fermentés ou malaxés. Après la distillation, les fruits fermentés donnent une eau-de-vie, tandis que le distillat de moût donne un esprit. La plupart des eaux-de-vie de fruits et de fruits sont embouteillées en clair, mais il existe quelques eaux-de-vie qui sont élevées en fûts de chêne ou de frêne.
Si les fruits sont fermentés et distillés, on obtient une eau-de-vie de fruits. Pour la fermentation, les fruits sont inoculés avec des levures de culture afin d'initier la fermentation. Le liquide, qui contient environ 5% en volume, est ensuite distillé.
Lors de la fermentation, des levures transforment le sucre des fruits en un alcool de base fin et aromatique. Celui-ci contient des colorants, des arômes et d'autres composants des fruits. Le moût est distillé pour obtenir une eau-de-vie.
