Le Zaya Gran Reserva de Trinidad et Tobago est un noble assemblage de différents rhums de mélasse âgés de 12 ans au maximum. Le distillat a été stocké dans des fûts de chêne blanc américains avant d’être distillé cinq fois dans des alambics en cuivre. Ce noble distillat est produit par House of Angostura, un producteur trinidadien de spiritueux et d’amers pour cocktails, fondé en 1830 et qui est aujourd’hui l’un des plus importants producteurs de rhum de toute la région des Caraïbes.
Le rhum est issu de la distillation du jus de canne à sucre fermenté ou du sous-produit sucré et visqueux de la fabrication du sucre, la mélasse. La distillation de la mélasse est toutefois plus courante. Le rhum/rhum peut être divisé en trois grands styles : Anglais, Français et Espagnol. Il n'existe cependant de définition et de réglementation précises du rhum que pour le rhum agricole français. Le style espagnol, obtenu à partir de mélasse, est le plus consommé en raison de son goût typiquement léger, frais et suave.
Le rhum se décline sous toutes les formes et variations. Des rhums très clairs aux rhums sombres, très intenses et vieillis dans plusieurs fûts. Tant les rhums clairs que les rhums bruns contiennent des perles qui méritent d'être découvertes.
Les "Black Rum" ou rhums noirs sont âgés de quelques années et sont sombres en raison de leur long séjour en fût. Ils se caractérisent par un profil gustatif intense et complexe, dû au stockage, à la géographie et aux fûts utilisés.
