Für diesen Tequila Anejo der Marke Cenote wird 100% blaue Weberagave verwendet, die aus dem Bundesstaat und Tequila-Hochburg Jalisco in Mexico kommt. Sie wächst mindestens 6-7 Jahre heran, bis sie für den Herstellungsprozess geerntet wird. Das zum Einsatz kommende Wasser durchläuft ein komplexes System aus Umkehrosmose und Karbon-Filterung damit es vollständig rein wird und stammt aus einem artesischen Brunnen, der sich auf dem Grundstück der Brennerei am Fuße des Vulkans Jalisco befindet. Der Tequila wurde in einer Kombination aus Kupfer- und Edelstahl-Destillierapparaten destilliert und verbrachte daraufhin eine einjährige Reifezeit in amerikanischen Eichenfässern.
Agaven gehören zur Kultur der Völker Mittelamerikas. Schon die Azteken hatten viele Verwendungen für sie, etwa als Heilpflanze, aber auch zur Herstellung vergorener Getränke. Durch die Kolonialisierung der Spanier im 16. Jahrhundert kam die Brennkunst nach Mexico. Durch technologische Entwicklungen begann die Herstellung von «Mezcal», was in der einheimischen Nahuatl-Sprache «Agavenherz» bedeutet. Daraus entwickelte sich später das Herstellungsverfahren von Tequila. Tequila und Mezcal sind gesetzlich geregelte Begriffe und werden ausschliesslich in Mexico resp. regionsspezifisch hergestellt.
Tequila muss aus 51% Zucker der blauen Weberagave bestehen, der restliche Zucker darf aus anderen Quellen stammen. Die Piña wird bei der Tequila-Herstellung dampfgegart, um Zucker aus ihr zu gewinnen, der danach weiter vergoren und dann destilliert wird.
Tequila gibt es mit verschiedenen Klassifikationen, die sich meist auf die Reifungszeit beziehen. Añejo oder Aged-Tequila wird mindestens 12 Monate in amerikanischen Bourbon- oder französischen Eichenfässern gelagert.
