Für den Grappa Il Merlot aus dem Hause Nonino wird destillierter Trester der blauen Rebsorten Merlot verwendet. Vor der Abfüllung ruht das Destillat bis zu 12 Monate lang in Stahltanks. Die Nonino-Familie gilt als sehr heimatverbunden, weshalb sie für die Grappa-Produktion ausschliesslich Trester von einheimischen Rebsorten, die teilweise kurz vor dem Aussterben standen, verwendet. Mit der Niederlassung vom Gründungsvater Orazio Nonino in seine eigene Brennerei im Jahre 1897, blickt die Familie auf eine lange Tradition des kunstvollen Destillierens zurück.