Voraussichtliches
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24.12.2024
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Unter den klaren Spirituosen ist Gin die geschmacksintensivste und lebt von den verwendeten Gewürzen, allen voran Wacholder. Das holländische Wort für Wacholder, «Genever», war Namensgeber des im 17./18. Jahrhundert in Holland und dann England, abgekürzt als Gin, aufkommenden Getränks. Die bekannteste Sorte ist der London Dry Gin, dessen Geschmacksprofil trocken und vom Wacholder dominiert ist. Daneben gibt es heute zahlreiche weitere Typen und Botanicals, die der Vorstellungskraft kaum Grenzen setzen. Ob trocken, fruchtig, holzig oder mediterran, Gin ist so vielfältig wie es die Natur ist.
Alkoholfreie Spirituosen eignen sich gut für «Mocktails» und werden immer beliebter. Bei der Zubereitung wird oft auf Zucker verzichtet, was eine grosse Herausforderung darstellt, da Alkohol und Zucker wichtige Geschmacksträger sind.
Für die Herstellung alkoholfreier Spirituosen werden Botanicals mehrfach mit Wasser destilliert und mit Aromastoffen und Lebensmittelzusätzen bearbeitet. Auch die Mazeration und Fermentation werden angewandt, wobei der Alkohol im Nachhinein entzogen wird.
