Voraussichtliches
Lieferdatum
25.11.2024
Joseph Noilly und Claudius Prat gründeten 1813 die Firma Noilly Prat in Marseillan in Südfrankreich. Der Firma und deren Gründern entspringt die gleichnamige Spirituose, bei der es sich um einen Wermut handelt. Er besteht aus einer Mischung von Weissweinen der Trauben Picpoul de Pinet und Clairette, Fruchtessenzen und Aromen von über 20 Kräutern. Im Gegensatz zu den italienischen Wermutgetränken ist diese französische Variante trocken im Geschmack. Nach einer achtmonatigen Lagerung im Holzfass verbringt der Noilly Prat noch ein ganzes Jahr an der offenen Luft in luftdurchlässigen Holzfässern.
Verstärkte Weine stammen aus Regionen mit mediterranem Klima. Die intensive Sonnenbestrahlung sorgt in diesen Regionen für sehr hohe Zuckerwerte in den Trauben. Durch die vorzeitige Beendigung der Gärung erhält man einen Teil des gewünschten natürlichen Traubenzuckers. Durch Zugabe einer Spirituose, das sogenannte Aufspritten, sterben die Hefen bei 17 Vol.-% ab und der Wein wird haltbar. Jede Region hat eigene Besonderheiten und Zubereitungsweisen entwickelt. Diese reichen von trocken bis sehr süss. Es gibt grundsätzlich zwei Kategorien verstärkter Weine: Oxidative Weine und Nicht-Oxidative.
Wermut ist aromatisierter Wein, der zusätzlich aufgespritet wird. Die Herstellung von Wermut ist gesetzlich geregelt. Das charakteristische Aroma des Wermuts kommt von der Zugabe von Kräutern aus der Artemisia-Familie wie z. B. Wermutkraut oder Beifuss.
Weisser Wermut entstand in Frankreich und ist im Vergleich zum roten, italienischen Bruder eher trocken. Ein «Dry» ist ein weisser Wermut, der nicht mehr als 50g/L Zucker enthalten darf.
