Bereits 1919 wurde der von den Brüdern Luigi und Silvio Barbieri erfundene Likör produziert. So richtig erfolgreich wurde der Aperol aber erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Heute zählt er zu den beliebtesten Aperitif-Drinks in Italien. Inzwischen wurde der Aperitif vom Getränkehersteller Campari übernommen. Hergestellt wird er nach dem alten, streng geheimen Originalrezept aus Rhabarber, Chinarinde, gelbem Enzian, Bitterorange und aromatischen Kräutern. Wegen seinem fruchtig-bitteren Geschmack wird er meist als Aperitif oder in Cocktails verwendet.