Voraussichtliches
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28.11.2024
Das „Elixier aus dem Land der Feen“ ist ein Absinth, welcher von François Bezençon, (auch „Père François“ genannt), destilliert wird. Der leidenschaftliche Sammler alter Objekte rund um den Absinth beschloss ab dem 1. März 2005, der Tag, an dem das Verbot des Brennens und der Vermarktung von Absinth in der Schweiz aufgehoben wurde, mit seinen beiden Söhnen, seine „Absintherie“ zu eröffnen. Das kleine Familienunternehmen hat Begierden geweckt und den Respekt der Liebhaber gewonnen.
Das erste Rezept für Absinth entstand in der Mitte des 18. Jahrhunderts im Val-de-Travers in Neuchâtel. Seinen Übernamen «grüne Fee» erhielt das sagenumwobene Getränk von der angeblich halluzinogenen Wirkung, welche durch die Wermutspflanze verursacht werden soll. Aufgrund des daraus entstandenen Mythos des «Absinthismus» wurde der Wermutschnaps ab 1915 in zahlreichen europäischen Ländern sowie den USA verboten und bot damit die Plattform für den aus Anis destillierten, in der Provence als Alternative hergestellten Pastis. Erst 2005 wurde das Absinth-Verbot in der Schweiz wieder aufgehoben.
Absinth besteht meist aus Wermut, Sternanis, Fenchel und weiteren Kräutern. Diese werden 24 Stunden in Alkohol mazeriert, dann in der Regel destilliert und abgefüllt. Die verschiedenen Rezepturen blieben seit dem 19. Jahrhundert praktisch unverändert.
Traditionell sind nicht alle Absinth grün. Wird das Mazerat destilliert, entsteht klarer, abfüllbereiter Absinth. Klarer Absinth zeichnet sich durch ein süsslicheres, weniger kräutiges Geschmacksprofil als sein grünes Pendant aus
