Le Bayou XO est un rhum des USA. Vous avez bien lu, ce distillat de canne à sucre ne provient pas d’une île exotique, comme on en a l’habitude. Dans certaines régions des États-Unis, par exemple en Louisiane, la plante de canne à sucre pousse dans les meilleures conditions. La mélasse qui en résulte pour le rhum provient de la plus ancienne raffinerie de sucre familiale des États-Unis. Ce n’est qu’en 2011 qu’ils ont eu l’idée de produire du rhum de haute qualité à partir du sous-produit de la production de sucre. Après sa distillation, ce rhum de Louisiane mûrit jusqu’à six ans dans des fûts de bourbon et de sherry selon la méthode Solera.