Der Marc de Champagne der Distillerie Jean Goyard ist ein vorzüglicher Brannt, auch „Eau de Vie“ genannt, der aus den Rückständen der Traubenpressung bei der Champagner-Herstellung, gebrannt wird. Demnach werden für die Herstellung nur die für den Champagner zugelassenen Traubensorten Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier verwendet. Nach der Destillation wird die edle Flüssigkeit noch für mindestens fünf Jahre in Eichenholzfässern gelagert, was zu einer weiteren Komplexität im Geschmack und zu seiner bernsteinernen Farbe führt.