Le Plum Wine Hakutsuru est produit avec des prunes dans la région japonaise de Kope. Pour la fabrication, on utilise des prunes japonaises, appelées “Ume”, qui sont fermentées selon un procédé technologiquement très avancé. La brasserie Hakutsuru, fondée par Jihei Kano en 1743, produit du saké depuis plus de 250 ans. Aujourd’hui, la brasserie produit également du shochu, du mirin, des liqueurs et ce vin de prune.