Diese Spirituose aus Anis entstand Anfang des 19. Jahrhunderts, als die Herstellung von Absinth verboten wurde. Fälschlicherweise wurde Anis für schädlich gehalten, da der Geschmack und Geruch von Anis sehr bestimmend war. Obwohl dadurch Verwechslungsgefahr entstand, begannen Bauern in der Provence heimlich, diese Alternative unter dem Namen Pastis herzustellen. Daher auch das französische Wort „pastiche“ was so viel wie „Nachahmung“ bedeutet. Die kleine Destillerie Henri Bardouin aus dem Städtchen Forcalquier stellt seit 1898 Pastis her. Dieser Pastis besteht aus 65 handverlesenen Zutaten.