Beim Bayou XO handelt es sich um einen Rum aus den USA. Richtig gelesen, dieses Zuckerrohr-Destillat kommt nicht von einer exotischen Insel, wie man es sich normalerweise gewohnt ist. Auch in Teilen der Vereinigten Staaten, zum Beispiel in Louisiana, wächst die Zuckerrohr-Pflanze unter besten Bedingungen heran. Die daraus gewonnene Melasse für den Rum stammt von der ältesten, durch die Familie betriebene Zuckerraffinerie der USA. Erst im Jahre 2011 kam man dort auf die Idee, aus dem Nebenprodukt der Zuckerherstellung einen hochwertigen Rum herzustellen. Nach seiner Destillation reift dieser Rum aus Louisiana bis zu sechs Jahren in Bourbon- und Sherryfässern im Solera-Verfahren heran.