Die Dalwhinnie Distillery aus den Highlands ist mit 326 Metern über dem Meer die höchstgelegene Brennerei Schottlands und mit einer Jahresdurchschnittstemperatur von 6 Grad einem deutlich kälteren und härteren Klima ausgesetzt. Der Aromen Austausch zwischen Fass und Destillat dauert unter den kühlen Bedingungen länger, was eine längere Fassreifung mit sich bringt. Demnach darf dieser Whisky für 15 Jahre in Eichenfässern heranreifen, um seinen Charakter optimal auszuprägen. Die Brennerei wurde im Jahre 1897 von John Grant, Alexander Mackenzie und George Sellar erbaut.