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Le cognac et le brandy font partie des eaux-de-vie de vin. Les appellations "Cognac" et "Armagnac", sont protégées et se réfèrent à leur origine dans la région de Cognac dans l'ouest de la France et à leurs procédés de fabrication strictement réglementés. Toutes les eaux-de-vie distillées à partir de vin de raisin peuvent être qualifiées de brandy. Les possibilités de production de brandy sont donc quasiment illimitées. L'une des plus longues traditions de brandy se trouve en Espagne, avec le "Brandy de Jerez", dont le nom est protégé depuis 1987.
L'Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin française. Son nom protégé vient de son lieu d'origine, le comté d'Armagnac dans la région de Cascogne. L'Armagnac n'est cependant plus produit qu'en petite quantité par rapport au Cognac.
Tous les armagnacs, à l'exception de Blanche, doivent être stockés au moins un an dans des fûts de chêne. Il existe différentes classifications. V.S. ("Very Special") ou trois étoiles, doivent être stockés au moins 1 an.
