Ursprünglich wollte der Hersteller Sanchez Romate Hermanos im Jahr 1887 einen Brandy für den Eigenkonsum entwickeln. Die Qualität des Brandys sprach sich aber sehr schnell herum, worauf das Unternehmen sich entschloss, den Brandy unter dem Namen Cardenal Mendoza herauszubringen. Der Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva ist ein Brandy de Jerez, welcher aus besten Weinbränden hergestellt wird. Er reift im Solera-Verfahren, in dem sich jüngere und ältere Destillate kontinuierlich in Sherry Fässern vermischen. Die Reifung dieses Brandys dauert 15 Jahre.