Au départ, le producteur Sanchez Romate Hermanos voulait développer en 1887 un Brandy pour sa propre consommation. La qualité de ce Brandy a vite fait parler autour de lui, sur quoi l’entreprise a décidé de sortir le Brandy sous le nom de Cardenal Mendoza. Le Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva est un Brandy de Jerez produit à base des meilleurs distillats de vin. Il mûrit selon le procédé de Solera dans lequel on mélange continuellement des distillats plus anciens à de plus récents dans des fûts de Sherry. La maturation du Brandy prend 15 ans.
Le cognac et le brandy font partie des eaux-de-vie de vin. Les appellations "Cognac" et "Armagnac", sont protégées et se réfèrent à leur origine dans la région de Cognac dans l'ouest de la France et à leurs procédés de fabrication strictement réglementés. Toutes les eaux-de-vie distillées à partir de vin de raisin peuvent être qualifiées de brandy. Les possibilités de production de brandy sont donc quasiment illimitées. L'une des plus longues traditions de brandy se trouve en Espagne, avec le "Brandy de Jerez", dont le nom est protégé depuis 1987.
Brandy est l'abréviation d'"eau-de-vie de vin" et est un terme générique pour les eaux-de-vie de vin. Il faut mentionner le "Brandy de Jerez" d'Espagne, qui est le seul à être réglementé par la loi. Il est produit selon la méthode de la "solera".
Le brandy Solera Gran Reserva vieillit pendant au moins 3 ans en fûts de sherry (généralement pendant 8, 12 ans ou plus). Ce long vieillissement donne lieu à une palette aromatique complexe, avec des nuances de bois d'acajou, de café et de chocolat.
