Laut der Ursprungslegende nimmt die Geschichte im Jahre 1854 ihren Lauf. Ein Kapuzinermönch schenkte der Familie Averna, zum Dank für ihr Engagement für das Kloster, das Rezept für diesen Amaro Siciliano. Die Marke wurde seither kontinuierlich von der Familie Averna ausgebaut, was diesem sizilianischen Bitterlikör zum internationalen Erfolg verhalf. Es werden 60 verschiedene, in Handarbeit verarbeitete Kräuter, Wurzeln, Rinden, Beeren und Fruchtschalen für die Herstellung verwendet. Der Averna ruht noch für zwei Monate, damit sich alle Komponenten harmonisch miteinander vermischen.