Pour la grappa Il Merlot de la maison Nonino, on utilise du marc de raisin distillé des cépages bleus Merlot. Avant la mise en bouteille, le distillat repose jusqu’à 12 mois dans des cuves en acier. La famille Nonino est considérée comme très attachée à son terroir, c’est pourquoi elle utilise exclusivement pour la production de grappa des marcs de raisin issus de cépages indigènes, dont certains étaient au bord de l’extinction. Avec l’installation du père fondateur Orazio Nonino dans sa propre distillerie en 1897, la famille peut s’enorgueillir d’une longue tradition.