Pour la noble Antica Cuvée 5 ans de Nonino, on utilise un mélange de marcs distillés des cépages Merlot, Cabernet Franc et Schioppetino. Il doit sa belle couleur ambrée à un long vieillissement en fûts de chêne français et en anciens fûts de sherry. La famille Nonino est considérée comme très attachée à son terroir, c’est pourquoi elle utilise exclusivement des marcs de raisin issus de cépages locaux pour la production de grappa. Avec l’installation du père fondateur Orazio Nonino dans sa propre distillerie en 1897, la famille peut s’enorgueillir d’une longue tradition.
L'histoire des eaux-de-vie de marc est étroitement liée à celle de l'eau-de-vie de vin. Sous-produit bon marché de l'industrie viticole, les eaux-de-vie de marc étaient considérées comme des produits paysans bon marché du Moyen-Âge au 20e siècle. Ce n'est qu'à partir des années 1970, en raison de l'amélioration des méthodes de distillation et donc de la qualité, que s'est établie notamment la grappa, qui jouit aujourd'hui d'une popularité internationale. Son pendant français, le "Marc", et d'autres eaux-de-vie de marc sont restées jusqu'à aujourd'hui plutôt connues au niveau régional.
La grappa est produite à partir des résidus de la pression des raisins, le marc, de différents cépages. Les régions de production les plus célèbres se trouvent dans le nord de l'Italie et s'étendent du Piémont au Tyrol du Sud et au sud de la Suisse.
Comparées aux grappas claires, les grappas vieillies en fût ne sont pas aussi directes et brillent par leur structure douce et leurs saveurs complexes. Il existe différentes appellations pour les grappas vieillies, comme "vecchia", "riserva", "barrique".
