Au départ, le producteur Sanchez Romate Hermanos voulait développer en 1887 un Brandy pour sa propre consommation. La qualité de ce Brandy a vite fait parler autour de lui, sur quoi l’entreprise a décidé de sortir le Brandy sous le nom de Cardenal Mendoza. Le Cardenal Mendoza Solera Gran Reserva est un Brandy de Jerez produit à base des meilleurs distillats de vin. Il mûrit selon le procédé de Solera dans lequel on mélange continuellement des distillats plus anciens à de plus récents dans des fûts de Sherry. La maturation du Brandy prend 15 ans.