Le mezcal Se Busca Anejo est produit à 100% à partir de l’agave Espadin à San Juan del Rio, Oaxaca, par les mezcaleros Rodolfo et Mary Lopez Sosa dans une distillerie dont le nom n’a pas été révélé. La distillerie serait la propriété de la famille, qui su
L'agave fait partie de la culture de l'Amérique centrale. Les Aztèques en avaient déjà de nombreuses utilisations, notamment comme plante médicinale ou pour la fabrication de boissons fermentées. La colonisation espagnole du 16e siècle a introduit l'art de la distillation au Mexique. Grâce aux développements technologiques, la production de "mezcal", qui signifie "cœur d'agave" en nahuatl, a commencé. C'est à partir de là que s'est développée plus tard la tequila. La tequila et le mezcal sont des termes réglementés par la loi et ne sont produits qu'au Mexique ou dans des régions spécifiques.
Le mezcal doit être fabriqué à partir de 80% de sucre d'agave. Les 200 variétés peuvent être utilisées. Les piñas pour le mezcal sont cuites dans des fours en briques, les hornos. C'est ce qui confère au mezcal sa note fumée typique.
Le mezcal existe avec différentes classifications, qui se réfèrent généralement à la durée de maturation. L'Añejo-Mezcal vieillit au moins 12 mois dans des fûts en bois.
