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Outre les catégories courantes, il existe également de nombreux vins ou eaux-de-vie renforcés qui ne peuvent pas être classés. Cela peut être dû à un mode ou à un lieu de production pas tout à fait conforme à la législation, mais aussi à une certaine volonté d'expérimentation de la part des producteurs.
L'hydromel est un vin ou une liqueur au miel et l'une des plus anciennes boissons alcoolisées de l'humanité. Selon le type de miel utilisé et le mode de fabrication, l'hydromel peut avoir un goût très sec ou collant et doux.
Lors d'une fête médiévale, on découvre la diversité de l'hydromel grâce à de nombreuses petites entreprises qui collaborent avec des apiculteurs régionaux. L'expérience est parfaite grâce à la consommation authentique d'hydromel dans une corne à boire.
