Der Familienbetrieb Appenzeller Alpenbitter AG schaut bereits auf über 100 Jahre Tradition zurück. Der Betrieb, dessen Grundstein 1902 von Emil Ebneter gelegt wurde, wird bereits in der vierten Generation geführt. Das Rezept für den Alpenbitter wird stark gehütet. Nur wenige von seinen insgesamt 42 Essenzen sind bekannt. Gewisse Zutaten werden auf verschiedenen Appenzeller Bauernhöfen speziell für den Alpenbitter angebaut. Was sich bisher am Originalrezept geändert hat, war die Alpenrose, welche im Jahre 1960 unter Schutz gestellt wurde. Seither ist diese nicht mehr Bestandteil des Rezepts.