Der Jose Cuervo Especial Reposado ist einer der bekanntesten Tequilas der Welt. Er wird aus der blauen Weberagave hergestellt, die nach acht Jahren geerntet, zerstampft, fermentiert und zweifach destilliert wird. Das Destillat wird in amerikanischen Eichenholzfässern gelagert, um zusätzliche Aromen und Komplexität zu entwickeln. Hergestellt wird dieser Tequila der Marke Jose Cuervo von der Tequila Cuervo La Rojeña S.A. am Fusse des Vulkans Tequila in der Nähe von Guadalajara. Die älteste Brennerei Lateinamerikas begann 1795 unter Don Jose Antonio de Curevo mit der Tequila Produktion.
Agaven gehören zur Kultur der Völker Mittelamerikas. Schon die Azteken hatten viele Verwendungen für sie, etwa als Heilpflanze, aber auch zur Herstellung vergorener Getränke. Durch die Kolonialisierung der Spanier im 16. Jahrhundert kam die Brennkunst nach Mexico. Durch technologische Entwicklungen begann die Herstellung von «Mezcal», was in der einheimischen Nahuatl-Sprache «Agavenherz» bedeutet. Daraus entwickelte sich später das Herstellungsverfahren von Tequila. Tequila und Mezcal sind gesetzlich geregelte Begriffe und werden ausschliesslich in Mexico resp. regionsspezifisch hergestellt.
Tequila muss aus 51% Zucker der blauen Weberagave bestehen, der restliche Zucker darf aus anderen Quellen stammen. Die Piña wird bei der Tequila-Herstellung dampfgegart, um Zucker aus ihr zu gewinnen, der danach weiter vergoren und dann destilliert wird.
Tequila gibt es mit verschiedenen Klassifikationen, die sich meist auf die Reifungszeit beziehen. Joven oder auch Abocado, Oro oder Gold-Tequila wird nicht gelagert oder ist ein Verschnitt aus gelagertem und ungelagertem Tequila.
