L’Ailsa Bay Single Malt Sweet Smoke des Lowlands écossaises est un jeune whisky encore si connu et n’a été lancé sur le marché qu’en 2016. Il se distingue par son rapport équilibré entre le fumé et le sucré. Probablement l’une des distilleries les plus innovantes d’Écosse, la distillerie Ailsa Bay est née en 2007 de la fermeture de Ladyburn Distillery, sous l’impulsion du célèbre William Grant & Son Ltd. Elle développe, à l’aide de techniques modernes, plusieurs eaux-de-vie brutes qui lui permettent de produire à volonté différents types de whisky.