Pour la grappa Barolo Marolo, on utilise le marc distillé du vin Barolo, le cépage Nebbiolo. La particularité de ce Barolo Marolo est qu’il est produit selon la méthode de la solera. Ce procédé consiste à mélanger différentes grappas entre elles. Pour ce faire, la distillerie Marolo utilise de petites barriques de chardonnay dans lesquelles se trouvent des mélanges pouvant avoir jusqu’à sept ans d’âge. C’est au vieillissement en fûts de chêne que la grappa doit sa couleur ambrée. Une eau-de-vie de spécialité de la Distilleria Marolo, qui produit des spiritueux raffinés depuis 1977.