L’entreprise familiale Appenzeller Alpenbitter AG a déjà plus de 100 ans de tradition. L’entreprise, dont la première pierre a été posée en 1902 par Emil Ebneter, est déjà dirigée par la quatrième génération. La recette de l’Alpenbitter est jalousement gardée. Seules quelques-unes de ses 42 essences sont connues. Certains ingrédients sont cultivés dans différentes fermes appenzelloises spécialement pour l’Alpenbitter. Ce qui a changé jusqu’à présent dans la recette originale, c’est la rose des Alpes, qui a été placée sous protection en 1960. Depuis, elle ne fait plus partie de la recette.