Le cynar est une liqueur amère italienne fabriquée à partir d’artichauts et d’herbes aromatiques. En raison de son goût, Cynar convient parfaitement comme apéritif, mais aussi comme digestif en raison de sa fonction initiale d’amertume gastrique. Cynar fait partie du groupe Campari, fondé en Italie en 1860, qui possède plusieurs marques.
Les spiritueux amers, Magenbitter ou Bittere ont une longue tradition en tant que boissons médicinales. L'amertume de ces spiritueux résulte de l'ajout de différents ingrédients, dont la quinine, la gentiane, l'orange amère, la rhubarbe ou encore l'artichaut. Ceux-ci sont soit distillés pour obtenir des huiles essentielles, soit macérés dans de l'alcool neutre. Il en résulte une boisson spiritueuse de base amère qui peut ensuite être aromatisée ou édulcorée. Cependant, comme pour tous les spiritueux et liqueurs aromatisés, les recettes exactes sont généralement tenues secrètes.
Les origines des apéritifs et des digestifs sont de nature médicale en tant qu'amers gastriques. Pour rendre leur amertume plus agréable, on a très tôt ajouté du sucre aux spiritueux amers. C'est ainsi qu'est née la longue tradition des liqueurs amères.
Les liqueurs d'artichaut servent d'apéritif ou de base de cocktail et se distinguent par leur amertume unique et leurs notes gustatives douces. L'exemple le plus connu est le cynar italien.
