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Les spiritueux amers, Magenbitter ou Bittere ont une longue tradition en tant que boissons médicinales. L'amertume de ces spiritueux résulte de l'ajout de différents ingrédients, dont la quinine, la gentiane, l'orange amère, la rhubarbe ou encore l'artichaut. Ceux-ci sont soit distillés pour obtenir des huiles essentielles, soit macérés dans de l'alcool neutre. Il en résulte une boisson spiritueuse de base amère qui peut ensuite être aromatisée ou édulcorée. Cependant, comme pour tous les spiritueux et liqueurs aromatisés, les recettes exactes sont généralement tenues secrètes.
Les cocktail bitters sont des spiritueux amers à haute teneur en alcool, réduits à leur essence. En raison de leur forte concentration, seul un "dash", c'est-à-dire une petite giclée, est généralement utilisé pour aromatiser un cocktail.
Le plus célèbre des amers pour cocktails est l'angostura. Il a été inventé en 1824 par un médecin allemand au Venezuela pour lutter contre les maladies gastriques et intestinales. L'angostura sert aujourd'hui à aromatiser les cocktails.
Un cocktail aigre-doux à l'arôme d'amande. Un soupçon d'Angostura donne au cocktail un meilleur équilibre et plus de goût.
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Le Manhattan est une boisson apéritive puissante et classique à base de whisky et de vermouth rouge, qui a été mélangée dès 1884.
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L'un des cocktails classiques les plus importants, à base de whisky bourbon et sans beaucoup d'ingrédients.
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Le Pink Gin est un cocktail élégant dans lequel, volontairement, il reste beaucoup d'eau glacée dans le cocktail, ce qui le rend plus doux.
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Bien qu'appelé "Old", ce délicieux cocktail à base de rhum est encore très jeune - il n'a été préparé qu'en 2002.
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La recette traditionnelle du Pérou et du Chili est un aigre classique et rafraîchissant à base de pisco.
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