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26.11.2024
La tequila claire Espolon Blanco est une tequila premium de Los Altos, une région des hauts plateaux de l’État mexicain et haut lieu de la tequila, Jalisco. Le distillat est composé à 100% de la gavotte bleue de Weber et est distillé deux fois dans des alambics à repasse. Cette tequila est produite dans la distillerie San Nicolas, fondée en 1998 par Cirilo Oropeza, par un travail manuel traditionnel et minutieux. Ce qui rend cette distillerie différente, c’est la cuisson lente de l’agave, ce qui permet d’obtenir un profil plus doux et rend la tequila Espolon unique.
L'agave fait partie de la culture de l'Amérique centrale. Les Aztèques en avaient déjà de nombreuses utilisations, notamment comme plante médicinale ou pour la fabrication de boissons fermentées. La colonisation espagnole du 16e siècle a introduit l'art de la distillation au Mexique. Grâce aux développements technologiques, la production de "mezcal", qui signifie "cœur d'agave" en nahuatl, a commencé. C'est à partir de là que s'est développée plus tard la tequila. La tequila et le mezcal sont des termes réglementés par la loi et ne sont produits qu'au Mexique ou dans des régions spécifiques.
La tequila doit être composée à 51% de sucre de la gavotte bleue de Weber, le reste du sucre pouvant provenir d'autres sources. La piña est cuite à la vapeur pour en extraire le sucre, qui est ensuite fermenté puis distillé.
La tequila Plato, Blanco, White et Silver n'est pas stockée. Soit elle est directement mise en bouteille, soit elle est conservée dans des cuves en acier, soit elle est brièvement stockée dans des fûts.
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