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06.02.2025
La noble Don Julio Anejo est produite à partir de la gavotte bleue de Weber de l’État mexicain de Jalisco, haut lieu de la tequila. Une fois le jus extrait et fermenté, la tequila est distillée deux fois puis stockée. Le Don Julio Anejo a passé au total 18 mois dans des fûts de chêne américain, ce qui explique sa couleur foncée et l’agréable douceur du distillat. L’entreprise a été fondée en 1942 par Don Julio González, une légende mexicaine de la tequila.
L'agave fait partie de la culture de l'Amérique centrale. Les Aztèques en avaient déjà de nombreuses utilisations, notamment comme plante médicinale ou pour la fabrication de boissons fermentées. La colonisation espagnole du 16e siècle a introduit l'art de la distillation au Mexique. Grâce aux développements technologiques, la production de "mezcal", qui signifie "cœur d'agave" en nahuatl, a commencé. C'est à partir de là que s'est développée plus tard la tequila. La tequila et le mezcal sont des termes réglementés par la loi et ne sont produits qu'au Mexique ou dans des régions spécifiques.
La tequila doit être composée à 51% de sucre de la gavotte bleue de Weber, le reste du sucre pouvant provenir d'autres sources. La piña est cuite à la vapeur pour en extraire le sucre, qui est ensuite fermenté puis distillé.
La tequila existe avec différentes classifications, qui se réfèrent généralement à la durée de maturation. L'Añejo ou la tequila vieillie est stockée pendant au moins 12 mois dans des fûts de bourbon américain ou de chêne français.
