Le gin Mermaid vient d’Angleterre, de l’île de Wight. Il doit son nom à l’ingrédient le plus intéressant, le “mermaid’s kiss”, c’est-à-dire le fenouil de mer. Outre les baies de genièvre et le fenouil de mer, on utilise également de l’angélique, des racines de réglisse et de violette, de la coriandre, des fleurs de sureau,du houblon et des zestes de citron pour la fabrication. Ce spiritueux au genièvre est distillé directement sur l’île, dans la distillerie Isle of Wight ouverte en 2014, et se targue d’être un gin local et respectueux de l’environnement.