Le gin Mermaid vient d’Angleterre, de l’île de Wight. Il doit son nom à l’ingrédient le plus intéressant, le « mermaid’s kiss », c’est-à-dire le fenouil de mer. Outre les baies de genièvre et le fenouil de mer, on utilise également de l’angélique, des racines de réglisse et de violette, de la coriandre, des fleurs de sureau,du houblon et des zestes de citron pour la fabrication. Ce spiritueux au genièvre est distillé directement sur l’île, dans la distillerie Isle of Wight ouverte en 2014, et se targue d’être un gin local et respectueux de l’environnement.
Le gin est la boisson spiritueuse la plus riche en goût et se nourrit des épices utilisées, en particulier du genièvre. Le mot hollandais pour genévrier, "genièvre", a donné son nom à la boisson qui a fait son apparition aux 17e et 18e siècles en Hollande, puis en Angleterre, sous le nom abrégé de gin. La variété la plus connue est le London Dry Gin. Il existe aujourd'hui de nombreux autres types et botaniques qui laissent libre cours à l'imagination. Qu'il soit sec, fruité, boisé ou méditerranéen, le gin est aussi varié que la nature l'est.
Outre le dry gin et le London dry gin, il existe des types de gin qui se distinguent par l'utilisation de botaniques et de méthodes de fabrication très variées. Le monde du gin est énormément diversifié et le goût n'a presque plus de limites.
Dans ce type de gin, les notes de genièvre sont reléguées au second plan. Ce sont surtout les notes fruitées qui sont mises en avant. La diversité des épices et des fruits est grande. Ce style remet aujourd'hui l'univers du gin sur le devant de la scène.
