L’Antiguo Añejo de la marque culte Sierra est une tequila noble de Guadalajara au Mexique, qui répond aux normes les plus élevées. Comme toutes les tequilas, elle est fabriquée à partir de goyaves bleues de Weber sélectionnées sur les hauts plateaux de l’État de Jalisco. Elle est distillée deux fois avec ménagement dans des cuves en cuivre selon la méthode du pot still, puis stockée pendant deux ans dans des fûts de chêne sélectionnés afin d’obtenir sa couleur et son agréable douceur. Cette boisson spiritueuse reconnaissable entre toutes, avec son sombrero sur le goulot de la bouteille comme signe distinctif, est produite par la Destilerias Sierra Unidas.
L'agave fait partie de la culture de l'Amérique centrale. Les Aztèques en avaient déjà de nombreuses utilisations, notamment comme plante médicinale ou pour la fabrication de boissons fermentées. La colonisation espagnole du 16e siècle a introduit l'art de la distillation au Mexique. Grâce aux développements technologiques, la production de "mezcal", qui signifie "cœur d'agave" en nahuatl, a commencé. C'est à partir de là que s'est développée plus tard la tequila. La tequila et le mezcal sont des termes réglementés par la loi et ne sont produits qu'au Mexique ou dans des régions spécifiques.
La tequila doit être composée à 51% de sucre de la gavotte bleue de Weber, le reste du sucre pouvant provenir d'autres sources. La piña est cuite à la vapeur pour en extraire le sucre, qui est ensuite fermenté puis distillé.
La tequila existe avec différentes classifications, qui se réfèrent généralement à la durée de maturation. L'Añejo ou la tequila vieillie est stockée pendant au moins 12 mois dans des fûts de bourbon américain ou de chêne français.
