L’Añejo Agave de Corralejo en bouteille rouge est une variante de tequila vieillie de la maison Corralejo, distillée à partir de pur jus d’agave. L’Añejo vieillit pendant 12 mois dans des fûts de chêne limousin neufs et carbonisés. C’est un produit naturel, sans colorant ni additif chimique. Il est produit par la distillerie Hacienda Corralejo, qui peut se targuer de 250 ans d’expérience. À partir de 1996, elle s’est consacrée entièrement à la production de tequila et a créé l’entreprise Tequilera Corralejo, la première de son genre dans la région de Guanajuato.
L'agave fait partie de la culture de l'Amérique centrale. Les Aztèques en avaient déjà de nombreuses utilisations, notamment comme plante médicinale ou pour la fabrication de boissons fermentées. La colonisation espagnole du 16e siècle a introduit l'art de la distillation au Mexique. Grâce aux développements technologiques, la production de "mezcal", qui signifie "cœur d'agave" en nahuatl, a commencé. C'est à partir de là que s'est développée plus tard la tequila. La tequila et le mezcal sont des termes réglementés par la loi et ne sont produits qu'au Mexique ou dans des régions spécifiques.
La tequila doit être composée à 51% de sucre de la gavotte bleue de Weber, le reste du sucre pouvant provenir d'autres sources. La piña est cuite à la vapeur pour en extraire le sucre, qui est ensuite fermenté puis distillé.
La tequila existe avec différentes classifications, qui se réfèrent généralement à la durée de maturation. L'Añejo ou la tequila vieillie est stockée pendant au moins 12 mois dans des fûts de bourbon américain ou de chêne français.
