Der Dalmore 12y Highland Single Malt der Dalmore Distillery ist das Resultat einer besonders komplexen Fassreifungsmethode. Für die Basis-Reifung nutzt die Destillerie klassische ex-Bourbon Fässer aus amerikanischer Weisseiche. Neun Jahre lang reift der Highlander in diesen Fässern, bevor er für die zweite Reifephase in andere Fässer umgefüllt wird. Eine Hälfte des nicht mehr ganz so jungen Whisky reift in alten Sherry Fässern weiter, während die andere Hälfte noch einmal in Bourbon-Fässern ausgebaut wird. Erbaut und gegründet wurde die Dalmore Brennerei im Jahre 1839 von Alexander Matheson.