Der Dalmore 12y Highland Single Malt der Dalmore Distillery ist das Resultat einer besonders komplexen Fassreifungsmethode. Für die Basis-Reifung nutzt die Destillerie klassische ex-Bourbon Fässer aus amerikanischer Weisseiche. Neun Jahre lang reift der Highlander in diesen Fässern, bevor er für die zweite Reifephase in andere Fässer umgefüllt wird. Eine Hälfte des nicht mehr ganz so jungen Whisky reift in alten Sherry Fässern weiter, während die andere Hälfte noch einmal in Bourbon-Fässern ausgebaut wird. Erbaut und gegründet wurde die Dalmore Brennerei im Jahre 1839 von Alexander Matheson.
Die erste urkundliche Erwähnung von Whisky findet man in einer Schrift eines schottischen Mönches 1494. Seit da hat es das Malzdestillat weit gebracht und wird heute in allen Teilen der Welt hergestellt und genossen. Der sagen- und mythenreichen Geschichte von Whisk(e)y gerecht zu werden, ist kaum möglich. Whisky wird aus einem in Eichenfässern gereiften Getreidedestillat hergestellt. Welches Getreide verwendet und wie es verarbeitet wird, wie die Spirituose gebrannt, wie lange und in welchen Fässern sie gelagert wird, ist dabei abhängig vom Herkunftsort und Tradition der Destillerie.
Wer den ersten schottischen Whisky genau brannte, weiss niemand. Sicher ist, dass Scotch den Grundstein für eine ganze Spirituosenwelt gelegt hat. Jede Traditions-Destillerie hat ganz eigene Charakteristiken in ihren Whiskys, die klar erkennbar sind.
Single Malt besteht aus verschiedenen Gerstenwhiskeys einer Destillerie. Durch die Mischtechnik können bestimmte und kontinuierliche Geschmacksnuancen erzielt werden, die vom einzigartigen Geschmacksprofil einer Destillerie ergänzt werden können.
