Beim Rhum Agricole Ambré aus dem Hause La Mauny handelt es sich um einen Agricole Rhum aus dem französischen Überseeterritorium Insel Martinique in der Karibik. Der Rhum wird bis zu 18 Monate in Bourbon-Fässer gereift und aus 100% frischem Zuckerrohrsaft aus Martinique selber hergestellt. La Mauny wurde 1749 gegründet und war vorerst als reine Zuckerrohr-Plantage bekannt. Im Jahre 1820 wurde der Ort zu einer intakten Destillerie umgebaut und konzentrierte sich seither auf die Herstellung von Agricole Rhum.
Rum oder französisch geschrieben «Rhum» entsteht aus der Destillation von vergorenem Zuckerrohrsaft oder dem süssen, zähflüssigen Nebenerzeugnis der Zuckergewinnung, der Melasse. Das Destillieren aus Melasse ist jedoch üblicher. Rum/Rhum lässt sich in drei grosse Stile ansatzweise unterteilen: Englische, Französische und Spanische. Eine genaue Definition und Reglementierung von Rum gibt es jedoch nur bei den französischen «Agricole Rhum». Der spanische Stil, der aus Melasse gewonnen wird, ist aufgrund seiner typisch leichten, frischen und lieblichen Geschmacksnoten der meistgetrunkene.
Rhum Agricole wird direkt aus Zuckerrohrsaft und nicht aus Melasse erzeugt. Die Geschmacksnuancen sind dadurch ganz anders als bei spanischen oder englischen Rums. Kreiert wurde der Rhum Agriole- Stil erst im frühen 20. Jahrhundert.
Rhum Agricole Ambré werden einen bis mehrere Monate im Fass gelagert. Je nach Hersteller kommen verschiedene Eichenfässer zum Einsatz, darunter neue als auch gebrauchte, teilweise alte American Bourbon Whiskey Fässer, Bordeaux- oder Cognacfässer.
