La Dalwhinnie Distillery, située dans les Highlands, est la distillerie la plus haute d’Écosse, à 326 mètres au-dessus du niveau de la mer. Avec une température moyenne annuelle de 6 degrés, elle est exposée à un climat nettement plus froid et plus rude. L’échange d’arômes entre le fût et le distillat dure plus longtemps dans ces conditions froides, ce qui implique une maturation plus longue du fût. Le whisky peut donc vieillir pendant 15 ans dans des fûts de chêne et développer son caractère. La distillerie a été construite en 1897 par John Grant, Alexander Mackenzie et George Sellar.