Le Macallan Double Cask 12y est l’un des whiskies les plus connus du célèbre distillateur Macallan Distillers Ltd. Le single malt subit deux processus de distillation et passe ensuite 12 ans dans d’anciens fûts de xérès oloroso en chêne américain et européen. Le père fondateur de l’entreprise Macallan, Alexander Reid, a obtenu la licence de distillation en 1824 déjà, ce qui fait de sa distillerie l’une des premières à avoir été légalisée. Aujourd’hui, Macallan est l’un des producteurs de whisky les plus prospères d’Écosse.
La première mention documentaire du whisky se trouve dans un écrit d'un moine écossais en 1494. Le distillat de malt a fait du chemin et est aujourd'hui produit et consommé dans toutes les régions du monde. Il n'est guère possible de rendre justice à l'histoire riche en mythes du whisk(e)y. Le whisky est produit à partir d'un distillat de céréales vieilli en fûts de chêne. Le type de céréales utilisées et la manière dont elles sont traitées, la façon dont le spiritueux est distillé, la durée et le type de fûts dans lesquels il est stocké dépendent de la distillerie.
Personne ne sait qui a distillé le premier whisky écossais. Ce qui est sûr, c'est que le scotch a posé la première pierre de l'univers des spiritueux. Chaque distillerie de tradition a des caractéristiques bien particulières dans ses whiskies.
Le single malt est composé de différents whiskeys d'orge d'une même distillerie. La technique de mélange permet d'obtenir des nuances de goût déterminées et continues, qui peuvent être complétées par le profil de goût unique d'une distillerie.
