Pour la grappa Elegantia di Merlot de la marque Brivio, on utilise le marc distillé de raisins Merlot. Le marc est séparé du vin sans être pressé et immédiatement distillé au bain-marie. Le distillat est ensuite élevé en barriques. L’entreprise a été fondée au Tessin par Guido Brivio dans les années 80, lorsqu’il a lancé sa ligne de vins. Il a collaboré dès le début avec le domaine viticole Gialdi. Outre les vins nobles, qui ne sont pas seulement connus à l’intérieur des frontières suisses, Brivio produit également des spécialités et des distillats.
L'histoire des eaux-de-vie de marc est étroitement liée à celle de l'eau-de-vie de vin. Sous-produit bon marché de l'industrie viticole, les eaux-de-vie de marc étaient considérées comme des produits paysans bon marché du Moyen-Âge au 20e siècle. Ce n'est qu'à partir des années 1970, en raison de l'amélioration des méthodes de distillation et donc de la qualité, que s'est établie notamment la grappa, qui jouit aujourd'hui d'une popularité internationale. Son pendant français, le "Marc", et d'autres eaux-de-vie de marc sont restées jusqu'à aujourd'hui plutôt connues au niveau régional.
La grappa est produite à partir des résidus de la pression des raisins, le marc, de différents cépages. Les régions de production les plus célèbres se trouvent dans le nord de l'Italie et s'étendent du Piémont au Tyrol du Sud et au sud de la Suisse.
Comparées aux grappas claires, les grappas vieillies en fût ne sont pas aussi directes et brillent par leur structure douce et leurs saveurs complexes. Il existe différentes appellations pour les grappas vieillies, comme "vecchia", "riserva", "barrique".
