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22.04.2024
Pernod, à ne pas confondre avec Pastis car les aromes d’herbes sont obtenus par macération, est une liqueur d’anis. Il est composé d’essences d’anis étoilé du Vietnam du Nord et de provinces chinoises du sud. L’apéritif est complété avec des aromes d’herbes comme la menthe ou la coriandre. “Pernod Anisée” est la marque d’origine de l’entreprise Pernod Ricard mondialement connue, fusionnée depuis 1975.
La première recette de l'absinthe a vu le jour au milieu du 18e siècle dans le Val-de-Travers à Neuchâtel. Le surnom de "fée verte" a été donné à cette boisson légendaire en raison des effets hallucinogènes supposés de la plante d'absinthe. En raison du mythe de l'"absinthe" qui en a résulté, l'eau-de-vie d'absinthe a été interdite dans de nombreux pays européens et aux États-Unis à partir de 1915, offrant ainsi une plate-forme au pastis, distillé à partir d'anis et produit en Provence comme alternative. Ce n'est qu'en 2005 que l'interdiction de l'absinthe a été levée en Suisse.
Le pastis est une liqueur d'anis française. Habituellement, le pastis se boit dilué avec de l'eau ou réfrigéré. On observe alors un "effet Louche", un trouble laiteux dû à la dilution avec de l'eau ou à une forte réfrigération.
En revanche, le pastis de Marseille doit être embouteillé à 45 % vol, mais peut contenir plus de sucre. Comme pour le pastis, seuls des arômes naturels et des extraits d'arômes peuvent être utilisés pour la production du pastis de Marseille.
