Der Sipsmith VJOP London Dry zeichnet sich durch eine stark ausgeprägten Wacholdernote sowie einen höheren Alkoholgehalt aus. Daher auch die Bezeichnung VJOP, was „very junipery over proof“ bedeutet. Auf der Zutatenliste diese Gins finden sich unter anderem mazedonischer Wacholder, bulgarische Koriandersamen und spanische Orangenschalen. Im Jahre 2009 erblickte dieser Gin das Licht der Welt, als die „Three Musketeers“ Sam Galsworthy, Fairfax Hall und Jared Brown das perfekte Rezept kreierten, und den Gin in der Distillery 83 in London anfingen zu brennen.
Unter den klaren Spirituosen ist Gin die geschmacksintensivste und lebt von den verwendeten Gewürzen, allen voran Wacholder. Das holländische Wort für Wacholder, «Genever», war Namensgeber des im 17./18. Jahrhundert in Holland und dann England, abgekürzt als Gin, aufkommenden Getränks. Die bekannteste Sorte ist der London Dry Gin, dessen Geschmacksprofil trocken und vom Wacholder dominiert ist. Daneben gibt es heute zahlreiche weitere Typen und Botanicals, die der Vorstellungskraft kaum Grenzen setzen. Ob trocken, fruchtig, holzig oder mediterran, Gin ist so vielfältig wie es die Natur ist.
Dry Gin und London Dry Gin sind die Klassiker unter den Gin-Typen. Sie zeichnen sich durch ihr ausgeprägtes Wacholder-Aroma aus, das die Hauptcharakteristik bildet. Diese beiden Typen werden am häufigsten in klassischen Cocktails verwendet.
Die Botanicals dürfen beim Dry Gin jederzeit hinzugegeben werden und der Einsatz von Aromastoffen ist erlaubt. Gewisse Botanicals werden von der Hitze der Brennblase zerstört. Fügt man sie erst im Nachhinein hinzu, sticht das Aroma im fertigen Gin hervor.
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