Cette boisson spiritueuse à base d’anis a été créée au début du 19e siècle, lorsque la production d’absinthe a été interdite. L’anis était considéré à tort comme nocif, car le goût et l’odeur de l’anis étaient très déterminants. Malgré le risque de confusion, les paysans provençaux ont commencé à produire secrètement cette alternative sous le nom de pastis. D’où le mot français “pastiche”, qui signifie “imitation”. La petite distillerie Henri Bardouin de la petite ville de Forcalquier produit du pastis depuis 1898. Ce pastis est composé de 65 ingrédients triés sur le volet.