Le Japanese Gin est fabriqué en Angleterre et comme son nom l’indique, à Cambridge. En plus du genévrier, un ingrédient classique, des plantes japonaises telles que le shiso, le sansho et le yuzu constituent la base de ce gin extraordinaire. Ces ingrédients sont chacun distillés sous vide à basse température. Le mariage des plantes n’a pas lieu sous leur forme brute mais uniquement sous forme de distillat. La distillerie Cambridge a été fondée en 2011 et est rapidement passée de la plus petite distillerie de Grande-Bretagne à l’une des plus innovantes au monde.