Cette eau-de-vie de cerise, produite exclusivement avec des cerises régionales de qualité supérieure et assemblées à partir de différents millésimes, est un classique absolu et le produit le plus traditionnel de la maison Etter. Pour l’affiner, le distillat repose encore jusqu’à deux ans dans une cuve en acier. L’histoire d’Etter a commencé lorsque Johann Baptist Etter a distillé de petits lots de kirsch dans sa ferme dès 1823. En 1870, une distillerie a vu le jour, qui produit aujourd’hui non seulement du kirsch, mais aussi d’autres eaux-de-vie de fruits et même du whisky.
Les eaux-de-vie de fruits et de fruits ont été créées pour la conservation des fruits et jouissent d'une longue tradition. Pour les eaux-de-vie de fruits, on utilise les fruits les plus divers, qui se répartissent en fruits à noyau, fruits à pépins et baies. Ils sont fermentés ou malaxés. Après la distillation, les fruits fermentés donnent une eau-de-vie, tandis que le distillat de moût donne un esprit. La plupart des eaux-de-vie de fruits et de fruits sont embouteillées en clair, mais il existe quelques eaux-de-vie qui sont élevées en fûts de chêne ou de frêne.
Si les fruits sont fermentés et distillés, on obtient une eau-de-vie de fruits. Pour la fermentation, les fruits sont inoculés avec des levures de culture afin d'initier la fermentation. Le liquide, qui contient environ 5% en volume, est ensuite distillé.
Lors de la fermentation, des levures transforment le sucre des fruits en un alcool de base fin et aromatique. Celui-ci contient des colorants, des arômes et d'autres composants des fruits. Le moût est distillé pour obtenir une eau-de-vie.
