Cet Agricole Rhum de la marque J.M vient de la Martinique, dans les Caraïbes. Le jus de canne à sucre provient exclusivement de sa propre culture, ce qui limite les quantités produites par la Distillerie de Fonds-Préville. Le pressage de la canne à sucre a lieu peu après la récolte, puis le jus est immédiatement distillé. Le rhum repose ensuite pendant trois mois dans une cuve en acier afin de consolider son arôme. Lorsque Jean-Marie Martin a acheté une plantation de canne à sucre en Martinique au 19e siècle, il a commencé à se spécialiser dans la production de rhum.
Le rhum est issu de la distillation du jus de canne à sucre fermenté ou du sous-produit sucré et visqueux de la fabrication du sucre, la mélasse. La distillation de la mélasse est toutefois plus courante. Le rhum/rhum peut être divisé en trois grands styles : Anglais, Français et Espagnol. Il n'existe cependant de définition et de réglementation précises du rhum que pour le rhum agricole français. Le style espagnol, obtenu à partir de mélasse, est le plus consommé en raison de son goût typiquement léger, frais et suave.
Le rhum agricole est produit directement à partir de jus de canne à sucre et non de mélasse. Les nuances de goût sont donc très différentes de celles des rhums espagnols ou anglais. Le style Rhum Agriole n'a été créé qu'au début du 20e siècle.
Le rhum agricole blanc est stocké pendant une courte période dans des cuves en acier après sa production. Il n'est pas élevé en fûts de bois. Le Rhum Agricole AOC Blanc doit être conservé au moins trois mois dans des cuves en acier.
