Le KI NO TEA est un dry gin de la première distillerie du Japon. Il est produit à base d’alcool de riz et affiné avec de nombreux ingrédients japonais différents. Les botaniques de base sont ici le genévrier, la racine de violette et le bois de hinoki, tandis que l’ajout de yuzu et de thé japonais confère à la recette un certain exotisme. Les ingrédients sont répartis en groupes, qui sont ensuite macérés et distillés individuellement dans l’alcool de riz. Une fois les distillats mélangés, le nouveau lot est associé à un plus ancien afin d’assurer l’équilibre et la cohérence gustative.
Le gin est la boisson spiritueuse la plus riche en goût et se nourrit des épices utilisées, en particulier du genièvre. Le mot hollandais pour genévrier, "genièvre", a donné son nom à la boisson qui a fait son apparition aux 17e et 18e siècles en Hollande, puis en Angleterre, sous le nom abrégé de gin. La variété la plus connue est le London Dry Gin. Il existe aujourd'hui de nombreux autres types et botaniques qui laissent libre cours à l'imagination. Qu'il soit sec, fruité, boisé ou méditerranéen, le gin est aussi varié que la nature l'est.
Le dry gin et le London dry gin sont les classiques parmi les types de gin. Ils se distinguent par leur arôme prononcé de genièvre, qui constitue leur principale caractéristique. Ces deux types sont le plus souvent utilisés dans les cocktails classiques.
Dans le cas du dry gin, les botaniques peuvent être ajoutés à tout moment et l'utilisation de substances aromatiques est autorisée. Certains botaniques sont détruits par la chaleur de l'alambic. Si on les ajoute après coup, l'arôme ressort davantage.
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